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化學危害
化學危害一般可分為天然的化學危害、添加的化學危害和 外來的化學危害。
天然的化學危害來自于化學物質，這些化學物質在動物、植物自然生產過程中產生，如人們常說的 毒蘑菇
、某些生長在谷物上的霉菌可以生成毒素（比如黃曲霉毒素可以致癌）、河豚中含有的毒素、某些貝類因食用
一些生物和浮 游植物而產生貝毒素。
添加的化學危害是人們在食品加工、包裝運輸過程中加入的食品色素、防腐劑、發 色劑、漂白劑等，如果
超過水平使用就成為危害。
外來的化學危害主要來源于以下幾種途徑：一是農用化學藥品 ，如殺蟲劑、除草劑、化肥等的使用。二是
獸用藥品，如獸醫治療用藥、飼料添加用藥在動物體內的殘留。三是工業污染如鉛、砷、 汞等化學物質進入動
植物及水產品體內，食品加工企業使用的潤滑劑、清潔劑、滅鼠藥等化學物質污染食品。
化學危害對 人體可能造成急性中毒、慢性中毒、影響人體發育、致畸、致癌甚至致死等后果。
物理危害的控制
對物理危害的控制：一是靠，如通過供應商和原料控制盡可能減少雜質的摻入；二是 通過金屬探測、
磁鐵吸附、篩選、空氣干燥機等方法控制；三是通過眼看、手摸等方法進行人工挑選。
