在平菇的幼蕾形成后，如果菇室或菇棚內的相對空氣濕度低于80%，那么幼菇就會因為缺水而枯萎死亡，這是因為平菇在出菇期對于空氣濕度要求較高。所以應該在現蕾后每天在菇棚內噴水4-5次，以做好空氣濕度保持在90%左右，這樣幼菇才能施展發育良好。但是在噴水也要注意，盡可能的做到少，勻，細，如果噴水量較大，也會導致幼菇腐爛死亡，所以一定要注意。
這時也是需要保持較高的空氣濕度的，如果噴水量過多的話，會導致子實體快速膨脹，極易發生水腫，終變黃潰爛，極易感染病菌而死亡。所以在菇棚或菇房內噴水時，要將水均勻的噴灑在地面和四周的墻壁上，不能直接噴灑到子實體上，同時也要掌握正確的噴水量，不宜噴灑得過多。除了溫度和濕度外，通風也是影響幼菇生長發育的重要因素之一，當室內的二氧化碳濃度超過0.5%時，幼菇極易形成拳頭或柄粗蓋小的大腳菇。平菇在子實體膨大時期所以在平常時要注意通風換氣，確保室內空氣清新，尤其是在高溫季節要尤為注意，以免形成大量的畸形菇。