鎳在不銹鋼中的作用是在與鉻配合后才發揮出來的 
鎳是優良的耐腐蝕材料，也是合金鋼的重要合金化元素。鎳在鋼中是形成奧氏體
的元素，但低碳鎳鋼要獲得純奧氏體組織，含鎳量要達到24％；而只有含鎳27％時
才使鋼在某些介質中的耐腐蝕性能顯著改變。所以鎳不能單獨構成不銹鋼。但是鎳與
鉻同時存在于不銹鋼中時，含鎳的不銹鋼卻具有許多可貴的性能。 
基于上面的情況可知，鎳作為合金元素在不銹鋼中的作用，在于它使高鉻鋼的組
織發生變化，從而使不銹鋼的耐腐蝕性能及工藝性能獲得某些改善。 
1-4. 錳和氮可以代替鉻鎳不銹鋼中鎳 
鉻鎳奧氏體鋼的優點雖然很多，但近幾十年來由于鎳基耐熱合金與含鎳20％以下
的熱強鋼的大量發展與應用，以及化學工業日益發展對不銹鋼的需要量越來越大，而
鎳的礦藏量較少且又集中分布在少數地區，因此在世界范圍內出現了鎳在供和需方面
的矛盾。所以在不銹鋼與許多其他合金領域（如大型鑄鍛件用鋼、工具鋼、熱強鋼等） 
中，特別是鎳 的資源比較缺乏的，廣泛地開展了節鎳和以其他元素代鎳的科學
研究與生產實踐，在這方面研究和應用比較多的是以錳和氮來代替不銹鋼與耐熱鋼中
的鎳。 

是外表和內腔都拋光如鏡面般的管， 感官要求： 接觸食品的表面應光潔，無污垢、銹跡，焊接部應光潔，無氣孔、裂縫、毛刺。在產品或小銷售包裝上應標識“食品接觸用”。在產品或小銷售包裝上應標識不銹鋼類型。

普通304管種類很多，管內腔未必拋光。

但兩者在成份、理化指標、規格性能上無區別。

厚度一般都是1.2到2.0之間,價格都是按米數賣的.

工業上表面就銀白色,厚度在2.0以上.價格是按公斤賣.

304不銹鋼就是一種鋼種的牌號，每個牌號對應相應規定的成份含量，目前304是生活中較好的不銹鋼，也是在食品行業應用廣的不銹鋼鋼種，只要是304的不銹鋼，就一定符合餐廚具行業應用要求!也是之選，下面文檔中的奧氏體就是指的304.下面文檔時新出臺的食品標準 不銹鋼用料規范食品標準不銹鋼制品1 范圍本標準適用于以不銹鋼為主體制成的食具容器及食品生產經營工具、設備。2 術語和定義2.1 食具容器用于生產、加工、烹飪和盛放各種食品的炊具、餐具、食具及其他容器。2.2 餐具用于直接接觸食品的刀、叉、匙、筷等用餐工具。2.3 主體不銹鋼食具容器中接觸食品的不銹鋼部分。3 技術要求3.1 原料要求3.1.1 主體材料食具容器及食品生產經營工具、設備的主體部分應選用奧氏體型不銹鋼、奧氏體·鐵素體型不銹鋼、鐵素體型不銹鋼等符合相關標準的不銹鋼材料制造;餐具和食品生產機械設備的鉆磨工具等的主體部分也可采用馬氏體型不銹鋼材料。3.1.2 非主體材料食具容器和機械設備中接觸食品的非主體部分可以采用其他金屬、玻璃、橡膠、塑料等材料制成，但所用材料應符合相應標準和要求。3.2 感官要求接觸食品的表面應光潔，無污垢、銹跡，焊接部應光潔，無氣孔、裂縫、毛刺。3.3 理化指標理化指標應符合表1 的規定。GB 9684—20112表1 理化指標項目指標檢驗方法鉛(以Pb 計)(mg/dm2)GB/T 5009.814% (體積分數)乙酸≤ 0.01鉻(以Cr 計)(mg/dm2)4% (體積分數)乙酸≤ 0.4鎳(以Ni 計)(mg/dm2)4%(體積分數)乙酸≤ 0.1鎘(以Cd 計)(mg/dm2)4%(體積分數)乙酸≤ 0.005砷(以As 計)(mg/dm2)4%(體積分數)乙酸≤ 0.008注1：浸泡條件均為200 mL/dm2，煮沸30 min，再室溫放置24 h。注2：馬氏體型不銹鋼材料不檢測鉻指標。3.4 添加劑添加劑的使用應符合GB 9685 的規定。4 其他4.1 在產品或小銷售包裝上應標識“食品接觸用”。4.2 在產品或小銷售包裝上應標識不銹鋼類型。