大閘蟹是作為陽澄湖大寶其間之陽澄湖水質優良，湖面開闊含有大量植被、有養分成分十分適合于螃蟹的居住，無論是風景仍是環境都是大閘蟹成長的不二之選。而蟹在食用方面具有多重滋補作用，其間無論是維生素仍是礦物質都是遠高于其他陸生和水生動物不僅僅是蟹肉本身，就連蟹殼也有多重用途。 大閘蟹包含了一切大閘蟹的優勢之外還具有其共同優點，不僅僅是蟹肉肥美所含養分價值高，就連蟹黃也含量也多出不少。而蟹黃呈現為橘黃色，因為口味鮮美也被引進到了不少菜肴中也十分出眾，其主要成分與蟹卵根本共同，但仍是有一定的其別。 大閘蟹蟹黃中富含蛋白質，磷脂一同其他許多養分物質，養分豐厚，但是也還有較高的和膽固醇，所以對于現在許多人士在服用之前仍是需求多加考慮的。蟹黃在現在的日子中已經被制作成為了許許多多的美食，蟹黃粥、蟹黃娃娃菜、蟹黃豆腐、等等主要都是以清淡的食材來承托出蟹黃的甘旨，而上海十分聞名的蟹黃小籠包也是收到了許多門客的喜歡。

江蘇乃是大閘蟹的故鄉，我國大閘蟹 大省，興化大閘蟹則是全國大閘蟹產量，除了的陽澄湖大閘蟹外，固城湖大閘蟹、太湖大閘蟹、洪澤湖大閘蟹等等. 正常來說，越往南天氣、溫度、水溫越高，大閘蟹越晚停止長個，所以越往南走大閘蟹的個頭越大，個頭大，意味著體內能承載的蟹黃蟹膏更多更大，而且充足的生長時間，使得蟹黃蟹膏足夠的肥美鮮甜，齒頰留香。 蘇南、蘇北大閘蟹產區在江蘇以長江為界，分成了蘇南、蘇北兩區，上面提到的興化大閘蟹就是蘇北產區在江蘇省境內，算是比較早熟的大閘蟹產區。那么蘇南，就是的陽澄湖大閘蟹所在地，同時大閘蟹質量名列前茅的產區還有固城湖、太湖、鎮江大閘蟹——均是先后被上海河蟹推介會上被評為金獎的大閘蟹產區湖中超過20年的專業大閘蟹養殖經驗，大閘蟹主要來自蘇南、蘇北，蘇南蘇北以長江區別南北，蘇南代表：太湖、陽澄湖、固城湖蘇北代表：興化湖、洪澤湖湖中的產品線分為三大類A 普通款：來自比較靠北面產區，較早熟的蟹，體型小一點，但是價格比較優惠 .