人們對大閘蟹味道的贊美，好像總離不開一個“鮮”字。大閘蟹的鮮是濃郁的，一蟹上桌百味皆淡；大閘蟹的鮮是純粹的，不需要任何調味品就已五味俱全......正因如此，蟹自古就被人們譽為“百鮮之尊”。 而在許多大閘蟹品種之中，來自陽澄湖的大閘蟹更是味蓋百鮮，是餐桌上驚艷四座的甘旨。每一提及，那股子鮮香總是讓人垂涎欲滴~ 陽澄湖大閘蟹身上的蟹肉，口感鮮嫩，并且不同位置的蟹肉味道也是不盡相同的。味同干貝的大腿肉、美如銀魚的小腿肉、勝似白魚的蟹身肉。可以說大閘蟹的每一處蟹肉都是無比誘人的！ 大塊橙紅的蟹黃，入口微咸，類似咸鴨蛋蛋黃的口感，沙糯而又迷人，再加上其鮮醇誘人的味道，讓人輕易就會被蟹黃所信服。 如白玉般的晶亮蟹膏，軟糯而又豐腴，綿密黏齒，吃到嘴里那肥美的口感，還有鮮甜的味道立刻糊滿嘴唇，讓人不自覺地上癮！

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大閘蟹蟹黃中富含蛋白質，磷脂一同其他許多養分物質，養分豐厚，但是也還有較高的優質和膽固醇，所以對于現在許多人士在服用之前仍是需求多加考慮的。蟹黃在現在的日子中已經被制作成為了許許多多的美食，蟹黃粥、蟹黃娃娃菜、蟹黃豆腐、等等主要都是以清淡的食材來承托出蟹黃的甘旨，而上海十分聞名的蟹黃小籠包也是收到了許多門客的喜歡。 大閘蟹因為肉質鮮美，蟹黃、蟹膏肥厚收到了廣大門客的喜歡，但是蟹黃對于有高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化等患者 不食用蟹黃。蟹黃色澤以橘黃或許深黃色為佳，確保無雜質，因為蟹黃的油性比較大，在保存時應該選用密封保存，避免鮮味丟失。


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