食品廢水處理中主要含有大量多糖類物質和蛋白質等膠體形態物質及細菌生物，這些膠體顆粒自身帶有大面積自由基，這些膠粒之間具有粘膠性，又因其食品廢水中的膠體粒子表面電荷為同性，彼此之間具有靜電互斥力使膠體之間無法相互靠近，聚合硫酸鐵使廢水中細菌所吸附在水中不斷地做著布朗運動，使食品廢水的粘性大于其它廢水。聚合硫酸鐵作為金屬鐵鹽溶解于水中會生成表面大量

帶正電離子的鐵離子等產物，這些正電荷金屬鹽產物能破壞水化殼并與水中膠體顆粒發生電中和反應，使膠粒之間的阻礙力和互斥力得到，膠粒之間得以相互聚合，在聚合過程中，PFS溶解后所形成的多核絡離子具有壓縮雙電層、降低，電位，使膠粒間大排斥能降低，從而使膠粒脫穩。