不銹鋼角鋼是兩邊互相垂直成角形的長條鋼材。有等邊不銹鋼角鋼和不等邊不銹鋼角鋼之分。等邊不銹鋼角鋼的兩個邊寬相等。其規格以邊寬×邊寬×邊厚的毫米數表示。如“∠25×25×3”，即表示邊寬為 25毫米、邊厚為3毫米的等邊不銹鋼角鋼。也可用型號表示，型號是邊寬的厘米數，如∠2.5#。型號不表示同一型號中不同邊厚的尺寸，因而在合同等單據上將不銹鋼角鋼的邊寬、邊厚尺寸填寫齊全，避免單獨用型號表示。熱軋等邊不銹鋼角鋼的規格為2#-20#。

進出口不銹鋼角鋼規格的定貨一般是以使用中所要求的規格為主，它的鋼號為相應的碳結鋼鋼號，也就是指不銹鋼角鋼除了規格號之外，并沒有其他特定的成分和性能系列。不銹鋼角鋼交貨長度分定尺、倍尺兩種，國產不銹鋼角鋼的定尺選擇范圍根據規格號的不同有3—9m、4—12m、4—19m、6—19m四個范圍。日本產的不銹鋼角鋼長度選擇范圍則為6—15m。不等邊不銹鋼角鋼的截面高度按不等邊不銹鋼角鋼的長邊寬來計算。