殺菌鍋塑料墊板 、食品高溫殺菌中的注意事項 食品的高溫殺菌工作對于一個食品加工廠來說 是至關重要的!它有如下兩個特點 1、一次性: 高溫殺菌工作從開始到結束必須 一次性完成，不能間斷，食品也不能做反復的 殺菌處理。 2、殺菌效果的抽象性: 殺菌完畢的食品用肉 眼檢測不出效果，細菌培養試驗也需要一周時 間，所以不可能對每殺菌批次的食品進行殺菌 效果的檢測。 基于以上特點，這就要求廠家 1、 要做好整個食品加工鏈的衛生的均一 性，保證每袋食品在裝袋前的細菌初始量相 等，這才能保證既定的殺菌公式的有效性 2、第二就要求有性能穩定、控溫的殺菌 設備，無故障、誤差極小的執行既定的殺菌公 式，保證殺菌效果的標準性、統一性。

殺菌鍋塑料墊板 4、風機式殺菌釜 結構設計簡單，占地小，便于后期的設備維修 及包養，設備操作簡單易學，減輕設備對操作人員的上崗要求。 5、 風機式殺菌條經計執分在 執空透實驗熱分布、熱穿透效果好，溫度均勻、無死角內循環蒸汽通過渦輪風扇均勻的轉換，保證了殺菌鍋只內從升溫、殺菌、降溫、冷卻、鍋內每個點的熱分布均勻，達到了理想的殺菌效果。 6、升溫速度快，通過渦輪風扇把殺菌釜內的蒸汽快速進行攪動，鍋內蒸汽快速升溫，從而縮短了殺菌時間，節省了能源、時間及人力物力的消耗，降低了生產成本 7、降溫可以靈活選擇，可以選用間接降溫可以選擇直接降溫，降溫時的壓力曲線 ，控制更為方便，可以降低產品降溫時的壓力失衡導致的產品破損

殺菌鍋塑料墊板 高溫高壓殺菌 1.從達到殺菌溫度直至停止供汽和外放蒸汽的 一段時間稱為殺菌時間Q。此時壓力和溫度應 保持一致，及時調整，嚴格控制。殺菌溫度以 水銀溫度計為準。 2.當殺菌釜內的空氣完全排放干凈，關閉除泄 氣閥以外所有的閥門，同時繼續進蒸汽使釜內 的溫度緩慢而又均勻地上升。 3.殺菌釜達到殺菌溫度時應檢查水銀溫度計和 溫度記錄儀的溫度。如果記錄儀的溫度略低于 水銀溫 企僅 里o 到正確的殺菌溫度時才開始計算正式殺菌時 間，此時應使用正確的鐘表，不宜使用手表或 溫度記錄儀只的時間。排氣升溫時間、溫度和 壓力都應該有記錄。 4.殺菌時間必須嚴格正確執行，在高溫短時殺 菌Q時尤其重要，溫度與時間如有微小誤差 對殺菌效果就會產生極大的影響。 5.殺菌過程中，為了保持釜內加熱均勻性，泄 氣閥應暢開，保持蒸汽不斷外逸，促進釜內蒸 汽處于不斷循環流動狀態。同時釜底有無冷凝 水只聚集，及時排除，以免罐頭達不到預期的 殺菌效果 6.高溫高壓長時殺菌不能使食品達到無菌狀態 只能達到商業滅菌即“不含致病菌:不含毒 素，不含任何在產品儲存運輸及銷售期間能繁 殖的微生物，在有效期內保持質量穩定和良好 的商業價值，不變質。