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吉安甲酸具有和醛類似的還原性，而酸性高錳酸鉀有較強的氧化性，所以兩者可以發生氧化還原反應，使高錳酸鉀溶液褪色。 分解反應 吉安甲酸在濃硫酸的催化作用下加熱分解為CO和H2O。 銀鏡反應 吉安甲酸為強還原劑，它能起銀鏡反應，把銀氨絡離子中的銀離子還原成金屬銀，而自己被氧化成二氧化碳和水。 加成反應 吉安甲酸是 能和烯烴進行加成反應的羧酸。吉安甲酸在酸的作用下（如硫酸， ），和烯烴迅速反應生成吉安甲酸酯。但是類似于Koch反應的副反應也會發生，產物是更高級的羧酸。 酯化反應 吉安甲酸能和醇類在濃硫酸的作用下并加熱能發生酯化反應。如吉安甲酸與甲醇在濃硫酸的催化下并加熱，可發生酯化反應，生成吉安甲酸甲酯。 還原反應 吉安甲酸在催化劑的的作用下加氫可還原為甲醛。 吉安甲酸完全燃燒 純度高的吉安甲酸可在氧氣下完全燃燒，會生成二氧化碳和水。

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