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桃久經栽培，在食用類群中已培育出很多優(yōu)良品種，根據果實和結果習性等征狀，我國桃的品種可劃分為五個品種群，簡述如下。
1. 北方桃品種群 果實頂端尖而突起，縫合線較深;樹形較直;中、短果枝比例較大。耐旱抗寒，從5-12月陸續(xù)采收。主要分布于華北、西北和華中一帶。
2. 南方桃品種群 果實頂端圓鈍，果肉柔軟多汁;樹冠開展;通常長枝結果;花芽多為復芽。抗旱及耐寒力較北方品種群稍弱。主要分布于華東、西南和華南等地。
3.黃肉桃品種群 果皮和果肉均金黃色，肉質較緊密強韌，適于加工和制罐頭。我國西北、西南地區(qū)栽培較多，華北和華東較少。
4. 蟠桃品種群 果實扁平形，兩端凹入;樹冠開展，枝條短密;花多，豐產。江蘇和浙江栽培多，華北和西北較少。
5. 油桃品種群 果實外面無毛。產于西北各省區(qū)，尤以新疆、甘肅栽植較多。
6. 黃桃。
春雪桃是由美國引進的全紅、早熟毛桃品種，屬于優(yōu)良的二代硬肉有毛品種 ，肉質硬脆，風味甘甜。該春雪桃果實硬度大，在樹上長時間不落果，可分次選大小一致的果實采收，大大地提高了果實品質。 該品種是毛桃類早熟品種中個頭 的、屬硬溶質桃，顏色全紅鮮艷、味脆甜、耐貯運、豐產，是早熟優(yōu)質桃新品種，常溫下桃子儲存期可達10天。
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