大閘蟹產于蘇州，可謂是不沾泥也便是人們俗稱的清水大蟹。也被稱作為金爪蟹，是世界上都享有盛名。九月雌蟹十月雄蟹是 的食用時節。待菊花怒放，天高氣爽之時正是食用 節日，作為陽澄湖的三大寶之中，以青殼、白肚、金爪、黃毛為特征，可謂是其他大閘蟹都無法比美的標志。 大閘蟹因為有較多優勢也使得了大閘蟹其本身也是十分肥美，而蟹膏更是上佳選擇。蟹膏是公蟹為了過冬而逐漸堆集的脂肪，而張成了蟹膏也便是人們平常所稱的蟹油。在平常很多人都是十分喜歡吃這蟹殼和些之間的一塊白色通明、粘稠狀的東西也便是蟹膏，熟了之后變成固體，蟹膏越多也就說明了這只蟹越是壯。大閘蟹的蟹膏口感甘甜，具有蛋白質、維生素和脂肪酸等人體所需物質構成。到了十月便是蟹膏長得為厚實的時分，所以也就有九雌十雄之說。

陽澄湖鎮蓮花島顧記大閘蟹經營部

市場90%以上的人買到的“陽澄湖大閘蟹”本來就是洗澡蟹，口味上自然不會有差別 （實際上的陽澄湖蟹口味比洗澡蟹要好很多）。 假蟹橫行也讓很多人對買到真蟹失去了信心。由于真蟹價格較高，在這樣一個強者恒強的市場上，作為弱的一方的蟹農，更加賣不完自己養的陽澄湖大閘蟹。賣不好蟹的蟹農不可能賣假蟹，一方面自己的蟹都沒有賣完。另一方面，一個連正宗陽澄湖大閘蟹都賣不好的蟹農，你還指望他能認識專門販假蟹的販子么？如果他們有這樣的頭腦，也不會每年辛辛苦苦的養蟹了，更不存在賣不完自己的蟹了。大的公司或個人由于沒有足夠量的真蟹供應，然而卻占據了大部分的市場，導致顧客很難從他們那買到真蟹（除非有非常好的朋友在陽澄湖開這樣的大公司或者養蟹）。而普通的顧客很難有途徑認識那些賣不好蟹的蟹農。這就是造成了陽澄湖真蟹難買，假蟹橫行的情況。作為普通顧客。問題的關鍵就在如何找到那些賣不好蟹的陽澄湖蟹農！！！




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