不銹鋼（Stainless Steel）根據GB/T20878-2007中定義是以不銹、本地耐蝕性為主要特性，且鉻含量至少為10.5％，碳含量 不超過1.2％的鋼。 不銹鋼是不銹耐酸鋼的簡稱，耐空氣、本地蒸汽、本地水等弱腐蝕介質或具有不銹性的鋼種稱為不銹鋼；而將耐化學腐蝕介質（酸、本地堿、本地鹽等化學浸蝕）腐蝕的鋼種稱為耐酸鋼。 由于兩者在化學成分上的差異而使他們的耐蝕性不同，普通不銹鋼一般不耐化學介質腐蝕，而耐酸鋼則一般均具有不銹性。“不銹鋼”一詞不僅僅是單純指一種不銹鋼，而是表示一百多種工業不銹鋼，所開發的每種不銹鋼都在其特定的應用領域具有良好的性能。成功的關鍵首先是要弄清用途，然后再確定正確的鋼種。和建筑構造應用領域有關的鋼種通常只有六種。它們都含有17～22％的鉻，較好的鋼種還含有鎳。添加鉬可進一步改善大氣腐蝕性，特別是耐含氯化物大氣的腐蝕。