今日的吃蟹人應該記住，他是我國 位河蟹類型研討者。一起，嗜蟹的美食家也紛紛誕生。“一手持蟹螯，一手持酒杯，拍浮酒池中，便足了一生。”這段話常被后世文人借用，但不知此人就是我國 個蟹的狂熱愛好者畢卓。從此，持螯賞菊、舉觴吟詩成了傳統(tǒng)文人的豪宕吃相。創(chuàng)制東坡肉的蘇東坡也是一個愛蟹人，他從前以詩交換朋友兩雌兩雄的大閘蟹，給我們留下了《丁公默送蝤蛑》這首絕唱，其中有“堪笑吳興饞太守，一詩換得兩尖團。”后來他還寫了不少詠蟹詩，記錄了其時吃蟹的方法與氣氛。陸游也是嗜蟹人，許多詩中都記載了他食大閘蟹的履歷，“有口但可讀《離騷》，有手但可持蟹螯”。我國文人酸勁就是這樣熏人，以為光吃蟹喝酒太俗，一定要捧一本書，才算得上雅事一樁。不過他有一首詩寫得真好：“團臍霜螯四鰓鱸，樽俎芳鮮十載無，塞月征塵身萬里，夢魂也復到西湖。”詩后還有一個注釋“西湖蟹稱天下第 詩中的蟹與四鰓鱸魚成了他離家十年后思念家鄉(xiāng)的標志性寄予，這也是我國文人的傳統(tǒng)。吃蟹癡迷的當數清代戲劇家、詩人、小說家李漁，他在《蟹譜》中寫道：“所以知南邊之蟹，合山珍海錯而較之，當居不獨冠乎水族，甲于介蟲罷了也。”他還總結出一套食蟹經，吃蟹的順序和手剝的領會都寫得十分逼真。晚年窮困，每年蟹市未到，先一點點存錢，家里人稱其為“買命錢”，蟹上市了，購進一批養(yǎng)在大缸里，一向吃到下市，每天五六只。

當人們譏笑陽澄湖大閘蟹是“洗澡蟹”的時候，蘇州本地人常常會倔強地科普“大家全都是蟹苗移植培育，都是洗澡”。理性分析，在大閘蟹標準越來越高、需求越來越大的趨勢下，“洗澡”本不是貶義詞，而是符合蟹類洄游本性的正常養(yǎng)殖工序。統(tǒng)一標準飼養(yǎng)蟹苗，并在自然環(huán)境里給予充足的投喂，養(yǎng)殖大閘蟹從各方面來說都比野生蟹有著更大的優(yōu)勢。 90年代開始，陽澄湖螃蟹養(yǎng)殖產業(yè)的快速膨脹，就像大多數進入下行區(qū)間的品牌一樣，人們加速套現，消耗著本來有限的自然資源。當時，一只養(yǎng)殖的陽澄湖大閘蟹，賣到經得起品質考驗的香港市場，能換上一塊電子表。在經濟結果的催化下，農民和商家紛紛跟風在陽澄湖內進行圍養(yǎng)，圍養(yǎng)面積迅速飆升，把整個陽澄湖左一塊右一塊圍得像是一個巨大的迷宮：陽澄湖的水域面積約18萬畝，到2000年左右，官方給出的圍網養(yǎng)面積就達到了14.2萬畝。換句話說，整個湖區(qū)保守估計，有80%的水域都在養(yǎng)蟹。

市場上的陽澄湖大閘蟹可供人們選擇的范圍不少，而許多時分這些所謂的陽澄湖大閘蟹也并非只只都是精品，假如想要吃到 的大閘蟹仍是需求自己的慧眼識珠之后才能夠找到適合的。無論是從表面仍是行動都需求進行多重考慮。 在選購陽澄湖大閘蟹的時分先從蟹殼開端看，出現出墨綠色，并且有光澤，色增明亮，外殼堅實者為佳，假如出現出現黃色的一般都是歸于衰弱的；肚臍凸出來的標示現已膏滿黃肥了，而凹進去的一般都是還不行肥美，不僅僅是要在外觀上看，大多仍是需求提起來感受一下分量才能夠確定是正真的肥美。一般蟹腳上的毛濃密的都是歸于肉質肥厚的，而無毛的大多仍是歸于衰弱的。在蟹足的緊實方面多加以重視。