大閘蟹之類(lèi)的水產(chǎn)品,脂肪特別少,水分比較大,含能量是比較低的,但高蛋白食物在短時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生的飽感卻比較強(qiáng)。即便吃?xún)山矬π罚ぶ蟮闹挥?兩多,大約400克,含蛋白質(zhì)60-70克,能滿(mǎn)足一個(gè)成年男人 的需要量,含能量卻只有400千卡左右,和一個(gè)男人晚餐通常的食量(800多千卡)相去甚遠(yuǎn)。加上一點(diǎn)蔬菜,也都是低能量食物。再加上蛋白質(zhì)具有很強(qiáng)的熱效應(yīng),其中30%的能量還會(huì)變成熱量發(fā)散出來(lái),實(shí)際被身體所利用的就更少。 酒蟹,須十二月間作。于酒甕間撇清酒,不得進(jìn)糟,和鹽浸蟹,一宿即取出。于厴中去糞穢,重實(shí)椒鹽訖,疊凈器中。取前所浸鹽酒,更入少新撇者,同煎一沸,以別器盛之。隔宿候冷,傾蟹中,須令滿(mǎn)。(宋傅肱《蟹譜》) 酒蟹,于九月間揀肥壯者十斤,用炒鹽一斤四兩,好明白礬末一兩五錢(qián)。先將蟹洗凈,用稀篾籃封貯懸之,當(dāng)風(fēng)半日或一日,以蟹干為度。好醅酒五斤,拌和鹽礬,令蟹入酒內(nèi),良久取出。每蟹一只,花椒一顆,掰開(kāi)臍納入。






人們對(duì)大閘蟹味道的贊美,好像總離不開(kāi)一個(gè)“鮮”字。大閘蟹的鮮是濃郁的,一蟹上桌百味皆淡;大閘蟹的鮮是純粹的,不需要任何調(diào)味品就已五味俱全......正因如此,蟹自古就被人們譽(yù)為“百鮮之尊”。 而在許多大閘蟹品種之中,來(lái)自陽(yáng)澄湖的大閘蟹更是味蓋百鮮,是餐桌上驚艷四座的甘旨。每一提及,那股子鮮香總是讓人垂涎欲滴~ 陽(yáng)澄湖大閘蟹身上的蟹肉,口感鮮嫩,并且不同位置的蟹肉味道也是不盡相同的。味同干貝的大腿肉、美如銀魚(yú)的小腿肉、勝似白魚(yú)的蟹身肉。可以說(shuō)大閘蟹的每一處蟹肉都是無(wú)比誘人的! 大塊橙紅的蟹黃,入口微咸,類(lèi)似咸鴨蛋蛋黃的口感,沙糯而又迷人,再加上其鮮醇誘人的味道,讓人輕易就會(huì)被蟹黃所信服。 如白玉般的晶亮蟹膏,軟糯而又豐腴,綿密黏齒,吃到嘴里那肥美的口感,還有鮮甜的味道立刻糊滿(mǎn)嘴唇,讓人不自覺(jué)地上癮!

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